Fremgangsmåte

1. 1Varm opp olje i en liten gryte på middels varme. Tilsett løk og sautér til den er brun. Fjern løken fra oljen og tilsett tomater, basilikum og pepper etter smak. Kok opp over middels varme i 10 minutter, og la deretter småkoke på lav varme til sausen er redusert. Oljen skal skille seg fra tomatene og flyte til toppen (ca. 45 til 60 minutter). Tilsett salt, men først når sausen nesten er ferdig.
2. 2Bland sammen pølse, hvitløk, persille og pepper i en bolle til det er godt blandet. Sett til side. Skjær storfe i tynne skiver og bank dem flate med en kjøtthammer til de er veldig tynne, og kjøttskivene er omtrent like store som hånden din. Legg en spiseskje pølsesjefen i midten og rull sammen storfe-skivene. Fest med en tannpirker. Varm opp en panne med olivenolje og stek brasciole til den er godt brunet. Overfør til tomatsausen og la det småkoke. Fortsett å koke tomatsausen med brasciole til sausen er ferdig, når oljen skiller seg ut fra tomatsausen og flyter til toppen.
3. 3Legg melet i en haug på arbeidsflaten, og lag en fordypning eller et hull i midten. Knekk eggene i hullet, og visp dem lett. Med hendene eller en gaffel, trekk gradvis noe av melet inn i eggene til eggene ikke lenger er rennende. Trekk forsiktig sidene av melet inn i eggeblandingen, og når eggene er absorbert av melet, begynn å arbeide deigen sammen. Elt deigen med hælen av hånden i ca. 8 til 10 minutter. Tilsett vann etter behov til du oppnår en jevn, integrert deig. La deigen hvile i minst 20 minutter. Bruk en pastamaskin eller en tresleiv til å kjevle ut deigen og forme den etter ønsket form. Slipp forsiktig deigen ned i en stor kjele med