Fudge-tartletter med peanøttsmør-is og cabernet-karamell
oppskrift på deilige fudge tartlets fylt med peanøttsmør iskrem og servert med cabernet karamellsaus, perfekt som dessert for spesielle anledninger
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
- 1 kvart (4 kopper) halvsøt melk
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 9 eggeplommer
- 3/4 kopp sukker
- 1/2 kopp peanøttsmør, helst glatt
- 2 kopper hvetemel
- 1/2 kopp sukker
- 8 spiseskjeer (1 stang) kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
- 2 eggeplommer
- 1 spiseskje kremfløte, eller mer etter behov
- 1/4 teskje ren vaniljeekstrakt
- 200 gram bittersøt sjokolade
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 7 egg
- 1/2 kopp sukker
- 3/4 teskje ren vaniljeekstrakt
- 1/2 teskje salt
- 4 kopper sukker
- 1/2 kopp vann
- 1 1/2 kopper rødvin, Cabernet eller annen fyldig vin
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: et isvannbad; en iskremmaskin; minst 2 mini-muffinsformer med 24 former hver; non-stick kokespray.
- 2Lag iskremen: Varm opp halvt og halvt og vaniljebønne i en kjele over middels varme, rør av og til for å sikre at blandingen ikke brenner seg i bunnen. Når blandingen når en rask småkoking (ikke la den koke over), slå av varmen. La blandingen trekke i 10 til 15 minutter.
- 3Visp sammen eggeplommer og sukker i en middels stor bolle. Mens du visper kontinuerlig, hell sakte den varme halvt og halvt-blandingen i eggeplommeblandingen. Sett blandingen tilbake i kjelen og kok over middels varme, rør konstant med en tresleiv. Ved 160 °F vil blandingen slippe ut en damp. Når den når 180 °F, vil den være tykk og kremaktig, som eggekrem eller eggelikør. Test ved å dyppe en tresleiv i blandingen og dra fingeren nedover baksiden av skjeen. Hvis streken forblir klar, er blandingen ferdig; hvis kantene blir uklare, er den ikke helt tykk nok ennå. Når den er klar, fjern den raskt fra varmen.
- 4Rør umiddelbart inn peanøttsmør og visp til glatt. Sil blandingen over i en bolle for å jevne ut den og fjerne vaniljebønnen. Sett bollen i isbadet og la blandingen avkjøle, rør ofte, i 2 timer. Frys i henhold til instruksjonene for iskremmaskinen.
- 5Lag bunnen: I en mikser med paddelvedlegg (eller med håndmikser), bland mel og sukker. Tilsett smør og bland til det får en grov, sandaktig konsistens.
- 6Visp sammen eggeplommer, krem og vanilje. Tilsett dette i melblandingen og bland på lav hastighet bare til det er godt blandet. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett en teskje ekstra krem. Hell deigen ut på
