Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 2 kopper hickory-, kirsebær- eller epletrechips 1 stor bit osteklede Kjøkkenhyssing 1 23-centimeters rund, engangs aluminiumsform til pai
2. 2Bløtlegg trechipsene i vann i 1 time, og gjør deretter grillen klar for røyking. Se instruksjonene nedenfor.
3. 3Legg ostekledet ut på en arbeidsflate og pensle det med olivenolje. Plasser osten i midten og legg laurbærbladene oppå. Pakk ostekledet tett rundt osten og knyt det igjen med kjøkkenhyssing. Sett osten, med urtesiden opp, i den engangs aluminiumsformen til pai.
4. 4Når grillen har nådd 250 °F, plasserer du formen med osten på den kjøligere siden av grillen. Lukk grillen og la osten røyke til den er lett gyllen, omtrent 20 minutter. Hvis du bruker gassgrill, slår du av flammen og lar osten stå, dekket, i ytterligere 10 minutter (dette er ikke nødvendig med kullgrill, da det gir mer røykfylt smak). Ta osten av grillen og fjern omslaget.
5. 5Lag en røyke-boks. Sil av trechipsene og overfør dem til en liten, engangs aluminiumsform (ca. 10–15 cm); dekk tett med aluminiumsfolie. Stikk 6 hull i både folien og bunnen av formen med en liten kniv.
6. 6Slik setter du opp kullgrillen:
7. 7Fyll en tennkamin med briquettes; legg avispapir i bunnen, tenn på og la det brenne til flammene har dødd ut og kullene er askeaktige. Hell kullene ut på den ene siden av grillens nederste rist.
8. 8Plasser røyke-boksen i kullene; legg på den øverste risten. Når chipsene begynner å røke, dekker du med lokket, og lukker ventilene halvveis, og varmer opp grillen til 250 °F (bruk et ovnstermometer hvis