Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 1 ss. alderwood chips
2. 2SALAT: Plasser reker i en komfyrrøker. Krydre med salt og pepper. Røyk på middels varme i 15 minutter, bruk maple-vedchips, og sett til side. Reserver ¼ kopp og vend resten med babyspinat i en stor bolle. Anrett spinaten på salatfat, topp med reker og drypp rekene med den resterende vinaigretten før servering.
3. 3VINAIGRETTE: Del tomatene i to og plasser de kuttede sidene opp på røykeristen. Strø sherryeddik, salt og pepper over de utstikkende sidene. Røyk i 12-15 minutter på lav middels varme. Fjern røykeren fra varmen og la den hvile med lokket lukket i ytterligere tre minutter. Ta tomatene ut av røykeren og skrell dem med hendene, hold tomatene over en food processor for å fange opp saften. Kast skallet. Press hvitløksfeddene ut av skallet og i food processoren, og kjør blandingen i ca. 30 sekunder for å blande og puré. Mens maskinen går, tilsett olje sakte i en tynn stråle til vinaigretten er emulsifisert. Krydre vinaigretten med mer salt og pepper, smak til, og tilsett noen dråper sherryeddik om nødvendig for å gi vinaigretten en mild syrlighet.