Fremgangsmåte

1. 11. Til salaten: I en stor blandingsbolle, kombiner grønnkål, reddiker og fennikel. Tilsett olivenolje, sitronsaft, finrevet sitrusskall og en klype salt, og vend det forsiktig sammen. Sett til side.
2. 22. Til dressingen: Tilsett en klype salt i en stor treskål. Gni innsiden av skålen med hvitløksfeddet, bruk saltet som et abrasivt middel. Tilsett ansjosen og mos den med bakkanten av en skje. Tilsett eggeplommen og olivenoljen, og visp det godt sammen. Bland grønnkålen i dressingen og vend det forsiktig slik at det blir dekket.
3. 33. Til topping: Bland brødsmulene med parmesan og persille, og strø det over salaten.