Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Svinerett: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Krydre svinen med salt, pepper og spisskummen. Varm opp noen spiseskjeer olje i en stor gryte (Dutch oven) til den begynner å glitre. Legg i svinen og stek til den er gyllenbrun på alle sider.
3. 3Tilsett kraft, safter, eddik, hvitløk, løk, laurbærblad og oregano, la det småkoke, dekk til og sett i ovnen. La det steke til kjøttet er mørt, ca. 1 ½ til 2 timer, med en kjernetemperatur mellom 82 og 88°C (180-190°F). Ta ut gryten av ovnen, overfør svinen til et fat og la den hvile i 15 minutter før du skjærer eller river den i biter.
4. 4Sil sausen fra gryten over i en mellomstor kjele, kok opp og la den redusere litt. Tilsett honning, salt og pepper etter smak. Bland litt av sausen med det revne kjøttet for å fukte det.
5. 5Hjemmelagde sylteagurker: Legg de skivede agurkene i en mellomstor bolle med lokk.
6. 6Bland 1 kopp vann, eddik, dill, sukker, hvitløk, salt, sennepsfrø og korianderfrø i en liten kjele over høy varme og kok opp. Rør til sukker og salt er oppløst. Ta kjelen av varmen og smak til med mer eddik eller sukker hvis det er for surt. La det avkjøle til romtemperatur.
7. 7Hell den avkjølte væsken over agurkene, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, og opp til 48 timer. Rør i blandingen minst én gang under oppbevaringen.
8. 8Hjemmelaget hvitløk-Dijon aioli: Visp sammen majones, dijonsennep og finhakket hvitløk. Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før bruk, slik at smakene får satt seg.