Quinoasalat med rødbeter og fennikeldressing
oppskrift på en frisk quinoa salat med søt rødbete og aromatisk fennikeldressing, perfekt for sommermåltider eller som lett forrett
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 6 kokte rødbeter, skrelte og oppdelte
- 1/4 kopp rødvinseddik
- 1/4 kopp finhakkede sjalottløk
- 2 teskjeer fennikelfrø, knuste
- 3/4 kopp olivenolje
- 1 1/2 kopp quinoa
- 3 kopper smuldret fetaost
- 1 fennikelknoll, skrellet og tynne skiver
- 2 kopper hakket frisk ruccula
Fremgangsmåte
- 1Kok rødbeter i en stor kjele med kokende vann til de er møre, ca. 45 minutter. Sil av vannet. Avkjøl. Skrell rødbetene. Skjær rødbetene i tynne båter. Legg dem i en middels stor bolle.
- 2Visp eddik, sjalottløk og fennikelfrø i en liten bolle. Rør gradvis inn olivenolje. Smak til med salt og pepper. Drypp 1/4 kopp vinaigrette over rødbetene; vend forsiktig slik at de dekkes.
- 3Kok quinoa i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er myk, ca. 10 minutter. Sil av vannet. Skyll med kaldt vann og sil igjen. Legg quinoa i en stor bolle. Tilsett ost, fennikel og ruccola, og vend forsiktig. Tilsett resten av dressingen og vend igjen slik at alt blir dekket. Overfør salaten til en stor bolle. Pynt med rødbetene oppå salaten.
