Fremgangsmåte

1. 1Smelt smøret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme, og tilsett surkålen og kål. Rør godt om i blandingen, smak til med krydder etter eget ønske, og når det er veldig varmt, dekk til og sett til side. I en liten sausepanne kombineres krydder og eddik, og kokes opp. Fjern fra varmen, dekk til og la det trekke i 20 minutter. Sil eddiken over i en annen liten sausepanne, og tilsett sukker, salt, kyllingkraft og rapsolje. Varm opp igjen til sukkeret og saltet er oppløst. Emulger væsken med en håndholdt stavmikser. La det tilsettes luft i væsken under miksingen, slik at den blir veldig skummende. Sett til side i romtemperatur. Når sausen og garnityrene er klare, stek ørreten. Varm peanøttolje i en stekepanne stor nok til å romme all fisken, og dryss lett med mel. Legg fiskefiletene i pannen og stek i 1 minutt på første side. Tilsett hele smøret i pannen og snu fisken. Øs smør over fisken i 1-2 minutter til den er ferdig, og legg den deretter på en tallerken med tørkepapir for å renne av. Rør inn koriander i den varme surkåren. Legg en haug med surkåren på hver tallerken, og topp med et stykke fisk. Skje litt av sausen rundt fisken, og dryss med litt knust einerbær. Server med kokte poteter eller fromage blanc-dumplings (se egen oppskrift).