Fremgangsmåte

1. 11. I en elektrisk kaffekvern, mal de skåldede mandlene i små porsjoner til et fint pulver. Sikt pulveret gjennom en fin sil over en stor bolle. Kvern eventuelle mandelrester som blir igjen i silen. I en bolle, visp eggehvitene med saltet til de er skummende, visp inn vaniljen, og rør blandingen inn i mandelmelet. Sikt inn 3 kopper melis, én kopp av gangen, og elt blandingen sammen i bollen. Sikt inn nok av den gjenværende koppen med melis til å danne en jevn, smidig deig (tilsett mer melis hvis deigen er for klissete). Del deigen i fire deler og pakk hver del godt inn i folie. Marcipanpastaen oppbevares, kjølig, i en lufttett beholder i opptil 8 uker.
2. 22. Arbeid med én del av marcipanen av gangen, og hold resten dekket godt til. Riv av en bit av marcipanpastaen, form den til en jevn ball ved å rulle den mellom håndflatene, og form den forsiktig til ønsket form. (Tørk av hendene av og til med en fuktig klut.)
3. 33. For å oppnå teksturen av sitrusfrukt, rull marcipanformen over et fint rivjern eller en sil. En liten metallring kan presses inn i baksiden av den tykkeste delen av marcipanen hvis den skal henges opp.
4. 44. La marcipanen tørke på aluminiumsfolie over natten, og bruk en stor, myk akvarellbørste dyppet i konditorfarge for å farge den etter ønske. Hvis en skyggeeffekt ønskes, påfør et andre lag med farge før det første laget har tørket.
5. 55. La marcipanen tørke på folie i to dager, og bruk en fin, myk vannfarget Børste dyppet i konditorfarge for å legge til eventuelle fine detaljer. Trepinner, som er brutt i små biter og farget med konditorfarge, kan brukes til å lage stilkene på fruktene. Nellik kan brukes til å danne blomster