Fremgangsmåte

1. 1Kokies: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør et bakepapirkledd stekebrett. I en mikser utstyrt med en flatpaddle (eller bruk en håndmikser), pisk sukker, smør og fettstoffer til det blir luftig. Tilsett egg, vanilje og bakepulver, og bland godt. Tilsett melet og bland igjen. Form deigen til en stor flat skive, og elt kort hvis nødvendig for å samle deigen. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 til 2 timer.
2. 2På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til ca. 0,5 cm tykkelse. Bruk kokiesformer eller tomme tunfiskbokser til å stikke ut store runde kokies, ca. 7,5 cm i diameter. Legg dem over på det forberedte stekebrettet. Stikk ut et hjerte eller en sirkel i midten av hver kokie, som senere skal fylles med sukkersirup. Forsiktig fører du sukkerspydstengene under kokiene, og trykker forsiktig deigen ned rundt stengene for å sikre dem. Stek til de er svært lett gyldne, ca. 20–25 minutter. La dem avkjøle helt på stekebrettet.
3. 3Lollipop-fyll: Bland sukker, glukose og vann i en ren, tørr liten kjele utstyrt med et sukkertermometer, og kok opp på høy varme. Mens sukkersirupen koker, skyll av og til sidene av kjelen med en ren børste dyppet i vann for å forhindre krystallisering. Uten å røre, kok til blandingen når 154 grader Celsius (hard crack) på sukkertermometeret. Ta kjelen av varmen og dypp den i et isbad i 10 sekunder for å stoppe kokeprosessen. Ta kjelen opp av isbadet, og tilsett konditorfarge, og rør godt med en tresleiv slik at fargen fordeles jevnt. For å unngå luftbobler, rør i begge retninger og vær forsiktig så du ikke overblander. Hell den varme sukkersirupen i hullene på kokiene. La dem avkjøle i minst 20 minutter for å stivne. Oppbevar i en lufttett beholder.