Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2For kokiene: Ha sukkeret i en food processor og puls et par ganger for å finmale det. Tilsett melet, bakepulveret og saltet, og puls bare for å blande det.
3. 3Tilsett smøret og puls til alt smøret er innarbeidet i melet, og blandingen er sandaktig. Tilsett egget og vaniljen, og puls til deigen samler seg i store klumper.
4. 4Hell deigen ut på et rent arbeidsbord og kna et par ganger for å danne en ball. Del deigen i to, form til to flate skiver ca. 1/4 tomme tykke, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time.
5. 5Plasser en ovnsrist midt i ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Legg to bakeplater med bakepapir.
6. 6La deigen hvile i romtemperatur i noen minutter for lettere utrolling. Legg én skive deig mellom to ark bakepapir og kjevle ut til ca. 3 mm tykk. Bruk ønskede kokiekuttere til å stikke ut former, og legg dem med ca. 5 cm mellomrom på en av de forberedte bakeplatene. Stek til bunnen av kokiene er gyldne, ca. 10–12 minutter. Avkjøl på bakeplaten til de er faste nok til å flyttes over på en rist for å avkjøle helt. Gjenta med resten av deigen. Samle eventuelle rester forsiktig til en ball og trykk ut til en ny skive. La denne hvile til den er fast nok til utrolling og kutting, og kutt ut så mange kokier som mulig.
7. 7For glasuren: Sikt sammen melis og marengspulver i en stor bolle, og tilsett 6 ss vann. Pisk med en elektrisk mikser på medium-høy hastighet til blandingen er blank og myke topper dannes, ca. 3–4 minutter. Tilsett konditorfarge om ønskelig, eller del opp i flere porsjoner og farg hver med ulike nyanser av konditorfarge. Pynt kokiene etter ønske.