Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius og spray to store bakeplater med non-stick matlagingsspray. Skjær søtpotet i tynne skiver og legg dem i ett lag på bakeplatene. Bruk en silikonbørste til å pensle hver skive med olivenolje (du vil bruke omtrent 1 spiseskje). Krydre med salt og pepper, og stek i 10–12 minutter på hver side, eller til de er gylne (pass på så de ikke brenner seg). Ta ut av ovnen og la dem avkjøle.
2. 2For å lage tapenade, ha oliven, vårløk, soltørkede tomater og resten av olivenoljen i en food processor med steelblad. Krydre med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje svart pepper, og kjør til det er godt blandet, men fortsatt litt chunky. Topp hver skive søtpotet med tapenade og server.