Italiensk soba-nudelsalat
Lær hvordan du lager en deilig italiensk soba nudelsalat med friske grønnsaker og smakfulle dressinger. Perfekt for sommerens måltider eller som en lett forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 20 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 3 spiseskjeer mirin
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 3 spiseskjeer riseddik
- 250 gram tørkede soba-nudler
- Noen dråper sesamolje
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 6 shiitakesopp, skivet
- 1 teskje lys soyasaus
- 6 soltørkede tomater, skivet
- 1/4 kopp skivede kalamataoliven
- 2 spiseskjeer peanøtter, ristet og finhakket
- En stor håndfull ruccolablader
Fremgangsmåte
- 1Til dressingen: I en liten bolle, bland sammen mirin, olivenolje, soyasaus og eddik, og rør godt.
- 2Til salaten: Kok nudlene etter anvisningene på pakken. Sil av vannet og skyll dem i kaldt vann, og tilsett noen dråper sesamolje for å hindre at de kleber seg sammen. Sett til side.
- 3Varm en wok over høy varme og tilsett vegetabilsk olje. Ha i hvitløk og sopp, og stek under omrøring til soppen begynner å bli myk, ca. 1–2 minutter (tilsett en skvett vann om nødvendig for å lette kokingen). Krydre med lys soyasaus og ta av varmen.
- 4I en stor serveringsskål, ha i nudlene, soppen, soltørkede tomater og oliven. Vend godt, og hell deretter riseddikdressingen over salaten. Retten bør oppbevares kjølig og serveres avkjølt.
- 5Når den skal serveres, dryss over hakkede peanøtter og ruccola.
