Fremgangsmåte

1. 1For ølbraisert kylling: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Krydre kyllingen med 1 ss salt og 2 ts pepper.
2. 2Tilsett druefrøolje i pannen og stek kyllinglårene på alle sider til de er gyldne, ca. 2 til 3 minutter per side. Ikke overfyll pannen, ellers vil kyllingen dampe i stedet for å steke; arbeid i porsjoner om nødvendig. Overfør kyllingen til en ovnsfast form sammen med løk, gulrøtter og selleri.
3. 3Hell ølen i stekepannen og kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen med en tresleiv, til væsken er redusert til halvparten. Tilsett kyllingkraft og brunt sukker, og la det småkoke. Krydre sausen med salt og pepper. Hell sausen over kyllingen og dekk formen med aluminiumsfolie.
4. 4Sett formen i ovnen og kok til kyllingen er mør, ca. 45 til 60 minutter. Ta ut formen av ovnen, fjern folien og la kyllingen avkjøle i sausen. Riv kjøttet i biter.
5. 5For vinaigretten: I en blender, kombiner limesaft, chilisaus, eddik, sennep, hvitløk og oregano, og kjør til en jevn puré. Tilsett langsomt olivenolje og vegetabilsk olje mens blenderen går. Krydre med salt og pepper.
6. 6For salaten: Legg et lag med salatblader på hver tallerken. Fordel 1/4 kopp av tomater, oliven, cheddar og kylling over salaten. Drypp over litt vinaigrette, og gjenta med et nytt lag salat, tomater, oliven, cheddar og kylling. Avslutt med en siste drypp vinaigrette og server med guacamole, rømme og tortillachips på siden.