Fremgangsmåte

1. 11. Delvis beinfri kyllinghalene, fjern vingen, ryggraden og lårbeinet. Skyll og tørk godt. Oppbevar i kjøleskapet, uten lokk, i minst 30 minutter for å tørke ut skinnet.
2. 22. Krydre kyllingen med salt og pepper på begge sider. Varm opp en stor non-stick panne (helst støpejernspanne) på middels varme, og tilsett olje og smør. Legg kyllinghalene med skinnsiden ned i pannen, og strø timian rundt dem. Pakk en litt mindre panne med folie og plasser den oppå kyllingen. Sett en stor murstein eller 2–3 tunge bokser i pannen for å presse ned.
3. 33. Kok kyllingen i 3 til 5 minutter, fjern deretter den øverste pannen og sjekk skinnet; juster varmen og roter pannen etter behov slik at skinnet blir jevnt brunt. Sett på plass den øverste pannen igjen og fortsett å koke til skinnet er gyllent og sprøtt, og kyllingen er kokt omtrent tre fjerdedeler ferdig, ytterligere 20 til 25 minutter. Fjern den øverste pannen og snu forsiktig kyllingen. Kok, uten lokk, til kyllingen er gjennomkokt, ytterligere 8 til 10 minutter. Overfør til et skjærebrett og la hvile i 5 minutter. Del hver del i to for servering.
4. 44. Fotograf: Tina Rupp