Fremgangsmåte

1. 1Lag kjeksene: Pisk smør og begge sukkertypene med en mikser til det er kremaktig. Rør inn melken og vaniljen til det er godt blandet. I en middels stor bolle, sikt sammen mel, kakao, salt og natron. Med mikseren på lav hastighet, tilsett gradvis de tørre ingrediensene i smørblandingen og pisk til det er godt blandet. Rør inn sjokoladebitene, hvis ønskelig. Form deigen til en 2-tommers tykk log på et ark med vokspapir. Pakk inn i vokspapiret og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
2. 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Legg et bakepapir på et stekebrett. Skjær deigen i 1/3-tommers tykke skiver med en skarp kniv. Legg skivene på det forberedte stekebrettet og stek i 10 minutter. La kjeksene avkjøle i noen minutter på stekebrettet, før de flyttes over til en avkjølingsrist for å avkjøle helt.
3. 3I mellomtiden lager du fyllet: Bland 3/4 kopp pistasjnøtter, mascarpone, ricotta, melis, vanilje og salt med en mikser på lav hastighet til det er akkurat blandet; ikke overpisk, ellers blir fyllet for tykt. (Det kan forberedes dagen før og oppbevares i kjøleskapet.)
4. 4For å sette sammen, legg ca. 1/2 tomme av fyllet mellom to kjeks. Gjenta med resten av kjeksene og fyllet. Rull kantene i de resterende 3/4 kopp pistasjnøtter.
5. 5Fotograf: Jim Franco