Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: 2 store støpejerns- eller andre tunge stekepanner; 2 murstein innpakket i folie.
2. 22. Til salsa verde: Legg persille, estragon, cornichons, hvitløk, ansjos, eddik, kapers og litt salt og pepper i en food processor. Puls et par ganger for å grovhakke urtene. Med maskinen i gang, hell i olivenoljen i en tynn stråle for å lage en tykk, men hellbar saus. Smak til og juster krydderet etter behov.
3. 33. Til den pressede kyllingen: Varm opp en kull- eller gassgrill til middels lav varme.
4. 44. Krydre kyllingen på begge sider med salt og pepper. Legg brystene med skinnsiden ned på grillen, og legg et stykke folie oppå for å dekke; gjør det samme med lårene. Sett en tung stekepanne oppå brystene og en annen oppå lårene. Vekt hver panne med en murstein innpakket i folie. Dekk til grillen og kok, og sjekk fargen en eller to ganger, til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, ca. 15 til 20 minutter. Fjern mursteinene, stekepannene og folien, og sett til side. Vend kyllingen, dekk til grillen og kok til kyllingen har en indre temperatur på 71°C (160°F), ytterligere 5 til 10 minutter avhengig av tykkelsen.
5. 55. Ta kyllingen av grillen og la den hvile i 5 minutter. Skjær hvert bryst i 3 eller 4 biter, gjennom beinet, og legg dem på et serveringsfat sammen med hele lårene. Drypp kyllingen med litt salsa verde. Server resten av salsa verde ved siden av.