Pesto knuste poteter
oppskrift på pesto crushed potatoes – smakfulle, enkle poteter med pesto. perfekt som tilbehør eller vegetarrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 kopp lett pakket ferske persilleblader
- 2. 3 kopper lett pakket ferske basilikumblader
- 3. 1 kopp rent olivenolje
- 4. 3 spiseskjeer ristet pinjekjerner
- 5. 2 teskjeer finhakket hvitløk, delt (omtrent 2 fedd)
- 6. 1/2 teskje fint salt
- 7. 1/4 teskje grovkvernet svart pepper
- 8. 1/2 kopp revet Parmesan
- 9. 450 gram små Yukon Gold-poteter
Fremgangsmåte
- 11. Forbered en bolle med isvann. Kok opp en stor kjele med vann. Legg persille og basilikum i en finmasket sil og dypp den i det kokende vannet, press bladene ned i vannet og rør forsiktig slik at de koker jevnt i omtrent 15 sekunder. Ta opp og dypp direkte i isvann. Sil av vannet umiddelbart, klem ut overflødig vann og hakk grovt.
- 22. I en blender, kjør urtene sammen med oljen, 1 spiseskje pinjekjerner, hvitløk, salt og pepper. Når det er godt blandet, tilsett osten og kjør kort bare for å blande det inn. Overfør til en bolle og juster krydderet etter smak.
- 33. I en stor kjele fylt til halvparten med kaldt, saltet vann, legg i potetene. Kok opp og la dem småkoke til en liten kniv kan stikkes gjennom midten uten motstand. Sil av vannet gjennom en sil.
- 44. I en stor, ikke-reaktiv bolle, legg i potetene og knus dem forsiktig med en gaffel. Tilsett pesto og de resterende pinjekjernene, og bland godt slik at potetene blir jevnt dekket. Sjekk krydderet, server og nyt.
