Pasta e Fagioli Penne med bønner og escarole
oppskrift på pasta e fagioli penne med bønner og escarole, en smakfull og næringsrik italiensk hovedrett perfekt for enhver anledning
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss litt ekstra til å dryppe over
- 1 liten løk, hakket
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 6 store salvieblader
- 1 spiseskje ferske timianblader
- 4 hvitløksfedd
- 3 kopper kokte borlottibønner
- Kosher-salt og nykvernet pepper eller 1/4–1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 1 (385 grams) eske fullkornspasta i middels store skaller
- 1 hode escarole, vasket og blader finhakket (ca. 340 gram)
- 1 kopp ferskrevet parmesanost
- 1/4 kopp soltørket tomatpesto, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olivenolje i en stor, dyp stekepanne over middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri, og kok til grønnsakene er lett myke, ca. 5 minutter. Tilsett 1 kopp vann, krydre med salt og pepper, dekk til, og kok til de er møre, ca. 10 minutter.
- 2I mellomtiden finhakk salvie, timian og hvitløk sammen. Rør inn bønner og de hakkede urtene i grønnsakene.
- 3Kok pasta etter anvisning på pakken, i 5 minutter. Tilsett escarole, rør om og kok videre til skallet er al dente, 1–2 minutter til. Sil av vannet.
- 4Ha pasta og escarole i grønnsakene. Rør inn ¾ kopp ost, og krydre med salt og pepper etter smak. Server med revet ost og en klatt tomatpesto, hvis ønskelig.
