Fremgangsmåte

1. 1Varm opp 1/4 kopp olivenolje i en middels stor stekepanne til det er moderat varmt, men ikke røykende. Tilsett sopp og kok, rør om til de er myke og akkurat begynner å bli brune. Fjern fra varmen og sett til side.
2. 2Varm opp resten av 1/4 kopp olivenolje i en stor, tykkbunnet panne til det er moderat varmt, men ikke røykende. Tilsett de neste syv ingrediensene. Rør inn 1 spiseskje Ras El Hanout. Kok, dekket, på middels varme til det er delvis kokt, omtrent 10 minutter. Rør inn 3 kopper grønnsaksbuljong.
3. 3Fortsett å koke til grønnsakene er møre, men ikke overkokte, 20 til 30 minutter. I løpet av de siste 10 minuttene av kokingen, rør inn de reserverte portobellosoppene og kikerter. Krydre med salt og pepper etter smak. Dekk til for å holde det varmt.
4. 4Skyll couscousen i en sil, tilsett 2 spiseskjeer Ras El Hanout og salt etter smak. La det stå i 20 minutter, deretter skill ut kornene med fingrene.
5. 5Kok opp de resterende 2 koppene grønnsaksbuljong til en liten simring. Tilsett couscous og kok på middels varme for å dampe og varme opp.
6. 6For å servere, legg couscousen i en haug midt på fatet og omgi med grønnsakene. Pynt med mynteblader.
7. 7Bland godt sammen.
8. 8Rist forsiktig i en liten tørr stekepanne over middels varme til spisskummen, koriander og karvefrø er svært aromatiske, ca. 2 til 3 minutter. Rist ofte for å forhindre at det brenner seg. Fjern fra varmen og la det avkjøles til romtemperatur. Mal til et fint pulver i en krydderkvern, kaffekvern, blender eller med en morter og støter. Tilsett hvitløk og salt, og mal igjen til det er jevnt. Tilsett sø