Fremgangsmåte

1. 11. For den ferske pastadeigen: Legg melet på en arbeidsflate. Lag en fordypning i midten og tilsett eggene, olivenoljen og saltet. Begynn å blande eggene med en gaffel, vær forsiktig så du holder deg i midten. Tilsett melet fra sidene av fordypningen litt etter litt. Når deigen blir for stiv til å blande med gaffelen, fortsett med å kna deigen forsiktig til den er jevn og smidig.
2. 22. Når deigen har absorbert omtrent like mye mel som den skal, flytt den til et annet område på benken, skrap opp det gjenværende melet og sikt det for å fjerne eventuelle tørre biter (du vil ikke ha disse i deigen).
3. 33. Deretter begynner du å kna, med benken lett melet. Når deigen ikke lenger kleber til bordet, er du nesten ferdig. Til slutt ønsker du en glatt, fast, men elastisk, homogen ball av deig, verken for tørr eller for myk. Prikk forsiktig på deigen, og den skal sprette tilbake. Trykk fingrene inn i midten av ballen, og den skal føles litt klissete. Hvis den er veldig klissete, må du tilsette mer mel.
4. 44. Pakk deigen løst inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time. Dette gjør den lettere å kjevle ut.
5. 55. For soppfyllet: Varm opp oljen i en stekepanne, tilsett sopp og la det surre. Tilsett hvitløk og deglaser med hvitvin.
6. 66. Når vinen har kokt bort, tilsett soppekraften og la det småkoke til nesten all væsken har fordampet.
7. 77. La soppen avkjøle, og kjør den deretter i en food processor til den er grovhakket. I en blandebolle, vend inn urtene og smak til med salt og pepper. Du kan også røre inn en dråpe trøffelolje hvis ønskelig.
8. 88. For porcini-soppkraften: Legg porcini i en kjele og dekk med vann. Kok opp