Fremgangsmåte

1. 1Krydre kjøttet før grilling: gni rikelig med salt over begge sider av biffen. Plasser biffen direkte på grillen, ingen ekstra fett er nødvendig, ved 1200 grader i 20 minutter. Etter 10 minutter snur du biffen og setter den tilbake på grillen: den trenger bare å snus én gang. Etter 20 minutter tar du biffen av grillen. Legg biffen i det klarnede smøret, med salvie, timian og hvitløk blanture, og la den hvile i 10 minutter, mens du pensler toppen med smør. Fjern biffen fra det klarnede smøret og legg den på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett. For å servere, skille ut fileten og stripesteika fra beinet og skjære i skiver. Plasser T-biten midt på tallerkenen og sett sammen biffen igjen, med den skivede stripesteika til venstre og fileten til høyre. Strø over nykvernet svart pepper etter smak. Legg shallotsmør på toppen av hver biff, og pynt med en halv hvitløksbåt tatt fra det klarnede smøret, en kvist timian og en generøs skje hvitløkssmør.