Fremgangsmåte

1. 1For å lage smørknekken, smelt smøret i en kjele. Fjern fra varmen og rør inn sukker, mais sirup og vann. Kok opp, rør av og til, til blandingen når 150 grader Celsius på et sukkermålertermometer. Fjern fra varmen, rør inn mandler, og hell ut i en forberedt form, og fordel blandingen med baksiden av en skje for å fylle formen. Før smørknekken stivner, men når den er fast nok til å håndtere, vend den ut på et stort skjærebrett dekket med bakepapir og fjern folien. La smørknekken avkjøle helt. For å ferdigstille smørknekken, tørk av den øverste overflaten med et fuktig papirhåndkle for å fjerne overflødig smør, og la den tørke i noen minutter. Ha et annet skjærebrett eller baksiden av en kakeplate klar til å vende godisen over på. Bruk en liten, avsatt metallspatel til å spre halvparten av den tempererte sjokoladen raskt over smørknekken. Strø over halvparten av de hakkede mandlene. Dekk denne ferdige overflaten med et stykke bakepapir eller folie, og plasser et annet skjærebrett eller baksiden av en stor kakeplate. Fjern det øverste brettet og papiret, og spre raskt med resten av den tempererte sjokoladen, og strø over resten av mandlene (det er ikke nødvendig å tørke av den andre siden, fordi den ikke var mot en smøraktig overflate). Sett i kjøleskapet i 20 minutter for å stivne sjokoladen. Bryt smørknekken i 5 cm store biter. Oppbevar godisen i en metall- eller plastboks med tett lokk, og oppbevar den på et kjølig romtemperatur i opptil en uke.