Ristet søtpotetsalat med vårløk
oppskrift på en frisk og smakfull salat med røstet søtpotet og grønne vårløk, perfekt som forrett eller lett måltid i sommermånedene
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 4 mellomstore søtpoteter (ca. 450 gram hver)
- 1 bunt grønn løk (hvit løk og 3 tommer grønt)
- 1/2 kopp olivenolje, pluss litt ekstra til å pensle potetene og den grønne løken
- 1 ss Dijon-sennep
- 1/4 kopp eplesidereddik
- 1/4 kopp balsamicoeddik
- 1 ss honning
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1/4 kopp grovhakket flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Pensle potetene og den grønne løken med olivenolje. Rist potetene til de er møre. Rist den grønne løken til den er myk. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skjær potetene i 2,5 cm store terninger og finhakk den grønne løken.
- 3I en stor bolle, visp sammen den resterende halve desiliteren olivenolje, sennepen, eddikene og honningen, og smak til med salt og pepper. Tilsett potetene, den grønne løken og persillen, og bland godt slik at potetene er dekket av dressingen. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
