Fremgangsmåte

1. 1Kok opp en stor kjele med vann på høy varme. Når vannet koker, salte det. Tilsett pastaen og kok til den er nesten al dente, i henhold til pakkens anvisninger.
2. 2Heads up: du må reservere omtrent 1 kopp av den stivelsesrike kokevannet rett før du heller av vannet.
3. 3Mens pastaen koker, sett en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett extra-virgin olivenolje. Tilsett ansjosene og kok til de har smeltet inn i oljen, ca. 2 minutter. Reduser varmen til middels lav og tilsett hvitløk, rør i 1 minutt, deretter tilsett Worcestershire. Riv escarolen i biter og tilsett flere håndfuller av gangen, la grønnsakene visne i hvitløk-oljen. Krydre grønnsakene med rikelig med pepper og litt muskatnøtt, og press saften av 1 sitron over pannen. Tilsett det reserverte stivelsesrike kokevannet i en liten bolle med eggene og visp sammen for å temperere dem. Slå av varmen og tilsett den avsilte pastaen og eggeblandingen. Rør godt for å blande. Tilsett halvparten av osten og vend kraftig i 1 minutt. Krydre pastaen med en skvett extra-virgin olivenolje og overfør den til et serveringsfat. Server resten av osten ved bordet.