Fremgangsmåte

1. 1Varm opp olivenoljen i en stor gryte over middels lav varme. Tilsett ancho og kok, vending, til de er ristet, ca. 1 minutt. Tilsett sjalottløk og kok, av og til omrørt, til de er myke, ca. 3 minutter. Tilsett squash, spisskummen og 1 teskje salt, og rør om slik at det dekker. Hell i 6 kopper vann og kok opp; skru ned varmen til middels lav og la det småkoke til squashen er mør, 25 til 30 minutter.
2. 2Arbeid i porsjoner, overfør suppen til en blender og kjør til den er glatt (eller kjør i gryten med en stavmikser). Hell suppen tilbake i gryten; rør inn agave og limesaft. Smak til med salt og tynn ut med vann etter behov. Topp hver porsjon med pepitas og dryss over cayennepepper.
3. 3Fotograf: Levi Brown