Fremgangsmåte

1. 1Stek rødbetene til de er møre, avkjøl og skrell dem. Kutt dem i 1/4-tommers terninger eller veldig fine julienne. Riv skallet av appelsinen og del fruktkjøttet i segmenter. Kutt fruktkjøttet i 1/4-tommers terninger. Bland rødbetene, appelsinskallet og frukten sammen, og smak til med sitronsaft og nøttolje. (Hvis du vil forberede noe i forkant, kok rødbetene og kutt dem opp, og bland dem med olje og sitronsaft først; tilsett appelsinene rett før servering slik at de ikke blir bitre.) For å servere, skjær av en liten bit av bunnen på hver endive slik at bladene skilles uten å rive dem. Legg en liten mengde av rødbetene og appelsinene på de store bladene av endiven, og pynt med valnøtter.