Fremgangsmåte

1. 11. For pommes frites: Skyll og kutt potetene i lengderetningen til fingerstørrelse på 1/4 tomme (ca. 0,6 cm) i bredden og hold dem i kaldt vann i kjøleskapet i 3 timer og opptil 1 dag. Under bløtleggingen av potetene, bytt ut vannet minst én gang. Dette vil bidra til å fjerne noe av stivelsen fra potetene og gi en bedre pommes frites.
2. 22. Etter bløtleggingen, fjern potetene fra vannet og tørk dem godt. Varm opp vegetabilsk olje i en dypfryer til 300 °F (ca. 150 °C). Forkok potetene i 3 minutter, blancher dem. Etter blanchering, sett dem tilbake i kjøleskapet i minst 1 time. Nedkjølingen hjelper til med å skape sprøere skinn under den andre kokingen. For å fullføre, øk temperaturen på friteren til 350 °F (ca. 175 °C). Ta ut pommes frites fra kjøleskapet. Fyll kurvene med pommes frites slik at de ikke er mer enn en tredjedel fulle, og kok til de er sprø, ca. 3 til 4 minutter. Ta ut og la oljen renne av. Krydre med salt og pepper.
3. 33. For burgerne: I en bolle, bland inn sirloinen med salt og pepper, og bland godt, men ikke overdriv. Overdreven blanding vil gjøre burgerne seige. Fordel kjøttet i 6 like store baller. Deretter, mellom to tallerkener på 5 til 6 tommer (ca. 13–15 cm), med bakepapir på hver tallerken, trykk ballene flate til 1 tomme (ca. 2,5 cm) tykke burgere.
4. 44. For å koke, varm opp en stor panne over middels varme med grapeseed-olje til den er varm, ca. 1 minutt. Når oljen er varm, legg burgerne i pannen, reduser varmen til middels og kok på den første siden i 4 til 5 minutter. Snu deretter burgerne og kok på den andre siden i ytterligere 4 til