Steak Oscar
Lær hvordan du lager den perfekte Steak Oscar med saftig biff, hummer, hollandaisesaus og grønnsaker. En elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 eggeplommer
- Saften av 2 sitroner
- 2 staver smør, smeltet og litt avkjølt
- En klype kosher salt
- Cayennepepper etter smak
- 1 spiseskje hakket fersk estragon eller 1 teskje tørket estragon
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- Fire storfekoteletter på 2 tommer tykkelse (ca. 280 gram hver)
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 bunt mediumstor asparges, endene trimmet hvis de er seige
- 1 spiseskje olivenolje
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer smør
- 225 gram jumbo-reker (16- til 20-talls), skrellet og renset
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- Hakket fersk persille, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450 grader F.
- 2For tarragon hollandaise: Tilsett eggeplommene i en blender eller en food processor og kjør den sammen. Tilsett sitronsaften og kjør i noen sekunder. Med blenderen på, hell sakte i det smeltede smøret. Slå av blenderen, tilsett litt salt og cayennepepper, og pisk igjen til det er godt blandet. Tilsett den hakkede estragonen og puls den lett. Sett til side.
- 3For biffen: Gni inn rikelig med salt og pepper på begge sider av biffene.
- 4Varm en ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett smør og olivenolje. Når smøret har smeltet, legg i biffene og stek dem på begge sider til de får en fin farge, ca. 1 minutt per side.
- 5Sett stekepannen i ovnen for å fullføre stekingen av biffene. Stek til medium rare, 4 til 5 minutter. Dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i 5 minutter.
- 6For de ovnsbakte aspargesene: Legg aspargesene på et bakepapirkledd stekebrett, drypp over olivenolje og strø på litt salt og pepper. Stek i 5 til 10 minutter.
- 7For reken: Smelt smøret i en panne over middels høy varme. Tilsett rekene og sautér til de er rosa og mørk gyldenbrune. Strø på litt salt og pepper. Sett til side.
- 8Legg hver filet på en tallerken og plasser tre til fire aspargespyd oppå. Topp med noen sauterte reker og hell over hollandaise. Strø over hakket persille og server.
