Fremgangsmåte

1. 1Ha appelsinjuicen og safranen i en liten kjele og la det småkoke over middels varme. Kok i omtrent 1 minutt, til appelsinjuicen er infusert med safranen; rør inn sitrusskallet og fjern fra varmen for å avkjøle litt. Visp sammen appelsinblandingen og majonesen i en liten bolle til det er godt blandet. Krydre med salt og sett til side mens du koker scampiene.
2. 2Varm opp oljen i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tørk scampiene godt med et kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper. Når oljen begynner å riple, legg i scampiene og stek dem, snu en gang, til de er gyldne og fine, men fortsatt ugjennomsiktige i midten, i 2 til 3 minutter på hver side. Ta scampiene ut av pannen og legg dem på serveringsfat (3 til 4 per person), og drypp med aiolien. Server umiddelbart.