Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
2. 22. Varm opp olje i en middels stor gryte (Dutch oven) til den begynner å ryke. Krydre lammekløtene på begge sider med salt og pepper, og brun dem til de er gyldne på begge sider. Ta dem ut og legg dem på en tallerken.
3. 33. Tilsett selleri, gulrøtter, løk og hvitløk, og la det koke til det er karamellisert. Tilsett portvin og rødvin, og la det redusere til halvparten.
4. 44. Tilsett kyllingkraft og lammekløtene, og kok opp. Dekk til og stek i ovnen i 2 timer, eller til kjøttet er mørt. Ta ut kløtene, sil av væsken og la den koke inn til halvparten.
5. 55. Orzo-pasta: Varm opp olje og smør i en panne. Tilsett halvparten av orzoen og rør den til den blir gyllen. Tilsett løk og resten av orzoen, og la det surre i 2 minutter. Kok opp en kjele med vann, og tilsett det i risottoen litt etter litt, som når du lager risotto, til pastaen er al dente. Avslutt med litt ekstra smør og en liten mengde av brunesjyen, og rør inn hakket persille, salt og pepper etter smak.
6. 66. Langtidsstekte tomater: Vend tomatene i olivenolje, krydre med salt og pepper, og stek dem i ovnen på 100 grader Celsius (200 grader Fahrenheit) i 4 timer. (Rehydrert soltørket tomat vil også fungere godt.)
7. 77. Ristede hvitløkshoder: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Legg vann og smør i en stekepanne, og legg hvitløkshodene med snittflaten ned. Dekk til og stek i 1 time.