Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp 2,5 centimeter vann i en 4-liters kjele over høy varme.
2. 22. Tilsett eggeplommene og sukkeret i en stor glassbolle. Bruk en elektrisk håndmikser på høyeste hastighet og pisk eggeblandingen og sukkeret til den er tykk, lys gul, og sukkeret er helt oppløst, ca. 4–5 minutter.
3. 3Reduser mikserens hastighet til lav og tilsett Marsala og salt.
4. 43. Senk varmen slik at det småkoker, og plasser bollen oppå kjelen med det kokende vannet, og pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet. Pisk blandingen på middels hastighet til den er tykk, skummende, holder en "bånd" (ribbon), og temperaturen når 63–66 grader Celsius (145–150 grader Fahrenheit) på et hurtigtermometer.
5. 54. Skje den varme blandingen over i små porsjonsformer eller serveringsglass, og server umiddelbart eller la den avkjøle litt. Server gjerne med friske bær.