Fremgangsmåte

1. 1Risting av smakstilsetningene: På en ujevn, ikke-smurt takke eller en tung stekepanne satt over middels varme, rister du hvitløksfeddene, vend dem av og til, til de er myke (de vil bli svarte på enkelte steder), omtrent 15 minutter. La dem avkjøle og skrell. Mens hvitløken ristes, legger du løken ut på et lite stykke aluminiumsfolie, plasserer det på takken og lar det steke, bli brunt og myke opp, i omtrent 5 minutter på hver side. Rist tomatene på et bakepapirkledd stekebrett plassert 10 cm under en veldig varm grille til de er svarte på enkelte steder og myke, omtrent 6 minutter; snu dem og rist den andre siden. La dem avkjøle og skrell, og samle opp alle saftene sammen med tomatene.
2. 2Sausen: Bland alle de ristede ingrediensene i en food processor eller blender, sammen med pepper, nellik og 1/4 kopp vann. Kjør til en middels glatt puré. I en veldig stor stekepanne, varm opp oljen over middels-høy varme. Når oljen er varm nok til at en dråpe av puréen syder høyt, tilsett alt på en gang. Rør i flere minutter mens blandingen svir og blir mørkere, og reduser deretter varmen til middels-lav. Fortsett å koke, rør jevnlig, til sausen er veldig tykk, omtrent 5 minutter. Rør inn Chipotle-krydder-salsa (eller hakket chipotle) én spiseskje av gangen, og smak til slik at den tykke salsaen passer din egen preferanse for krydret smak. Smak til, krydre med salt og fjern fra varmen.
3. 3Reker: Skrell og rens rekene, og la den siste leddet og halen være intakt. Sett stekepannen med sausen tilbake på middels-høy varme. Tilsett rekene, og rør forsiktig rundt og snu dem i omtrent 3 til 4 minutter, til rekene er akkurat kokt gjennom. Krydre med salt om nødvendig. Server rekene med risen. Pynt med koriander.