Fremgangsmåte

1. 1Vask fiskebeinene grundig i kaldt, rent vann for å fjerne urenheter.
2. 2Del hummerens skjell og rengjør ved å fjerne den lysegrønne tomalleyen (leveren) i kroppshulen og de fjærlignende gjellene ved hodet.
3. 3Behold skallet fra ferske kokte eller råreker.
4. 4Kast fordøyelseskanalen, men behold hodene hvis det er noen.
5. 5I en stor kjele varm opp olivenolje og fiskebein, hummer- og rekeskall.
6. 6Kok opp på middels varme i 20 minutter for å gi kraften en rik smak.
7. 7I mellomtiden, legg grønnsakene i en food processor utstyrt med en stålklinge og puls dem til de er finhakket.
8. 8Tilsett grønnsakene i kraftkokeren og la dem surre sammen med fiskebeinene i 15 minutter for å få grønnsakene til å svette og karamellisere.
9. 9Tilsett tomat, safran og andre urter og krydder, og fortsett å surre i 10 minutter.
10. 10Rør om jevnlig for å unngå at noe brenner seg fast eller brenner seg i bunnen av pannen.
11. 11Hell i hvitvin og la det redusere til halvparten.
12. 12Tilsett fiskekraft og vann, og kok opp.
13. 13Skru ned varmen og la det småkoke i 1 1/2 time.
14. 14Skum av eventuelle skumaktige partikler som stiger opp til overflaten under kokingen.
15. 15Sil kraften gjennom en sikt med osteklede og avkjøl den i en isbad.