Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg risnudlene i lunkent vann til de er dekket i en bolle, til de er gjenhydrert og myke, ca. 15 minutter. Sil av vannet og klem ut overflødig vann fra nudlene. Kok opp en kjele med vann over høy varme. Legg risnudlene i en sil og senk den ned i det kokende vannet i 5 sekunder. Ta opp nudlene og overfør dem til en bolle. Når de er avkjølt nok til å håndteres, del nudlene i 12 like store porsjoner. I det samme kokende vannet, kok rekene til de blir ugjennomsiktige, ca. 1 minutt. Når de er avkjølt nok til å håndteres, del dem i to på langs og fjern tarmen. Hell lunkent vann, ca. 2,5 cm dypt, i en firkantet eller rektangulær form. Separér og bløtlegg 4 vårruller om gangen til de er smidige, ca. 5 minutter. Legg et rent kjøkkenhåndkle på arbeidsflaten, og plasser hver rispapir på håndkleet. Med et annet kjøkkenhåndkle, forsiktig klapp hver vårrull til den ikke er våt, men fortsatt klebrig. La det være 2,5 cm ubeskyttet på siden nærmest deg og på de tilstøtende sidene. Legg et salatblad, en porsjon risnudler, 3 rekestykker (overlappende), 2 avokadoskiver og 2 mangoskiver (overlappende), 2 mynteblader og noen korianderstilker. Brett vårrullen én gang over fyllet, brett inn sidene, og rull tett til enden. Gjenta denne prosessen med resten av ingrediensene for å lage 12 vårruller. Pakk inn i et fuktig håndkle eller plastfolie til de skal spises. Server med Chile-Mynte Dippsaus.