Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 150 grader Celsius med en rist plassert på midterste hylle.
2. 2Sett til side 6 kopper av de mindre kålbladene (2 tommer eller mindre). Tynnskjær resten av kålen og legg den i en stor blandingsbolle. Tilsett 1 spiseskje olje, 1 spiseskje eddik og 1/4 teskje salt. Bruk fingrene dine til forsiktig å massere kålen til den begynner å bli lett visnet, i 1 til 2 minutter.
3. 3Legg de reserverte kålbladene på et bakepapirkledd stekebrett og vend dem med 1 spiseskje olje. Krydre lett med salt og pepper. Stek til kålen begynner å bli sprø og kantene på noen blader begynner å bli brune, i 12 til 15 minutter, og snu kålen forsiktig halvveis i steketiden.
4. 4I mellomtiden, stek bacon i en stor stekepanne på middels varme til det er sprøtt og mesteparten av fettet er utløst, i 12 til 15 minutter. Overfør til et kjøkkenpapir. Slå av varmen og fjern alt unntatt 2 spiseskjeer av fettet fra pannen. Tilsett hvitløk og rød pepperflak, og la det surre i den resterende varmen til hvitløken har blitt myk, ca. 2 minutter, under konstant omrøring. Visp inn resten av eddiken og lønnesirupen. Rør sakte inn resten av oljen. Krydre med salt etter smak.
5. 5Ta kålen ut av ovnen og la den hvile i minst 5 minutter, slik at den fortsetter å bli sprø når den avkjøles.
6. 6For å montere retten, vend forsiktig den visnede kålen, svarte øye-erter, mandler, sjalottløk og den sprø baconen med vinaigretten. Topp med den sprø kålen. Server umiddelbart.