Fremgangsmåte

1. 1Smør en stor, bred panne med olivenolje og varm opp pannen til middels høy varme. Strø kyllingen rikelig med salt og legg den i pannen, med skinnsiden ned, i et jevnt lag. Brun kyllingen godt på begge sider.
2. 2Når kyllingen er brun på alle sider, tar du den ut av pannen og legger den til side. Sil av oljen fra pannen og sett den tilbake på varmen. Smør pannen lett med ny olivenolje. Tilsett pølsen i pannen der kyllingen ble brunet, og brun pølsen godt.
3. 3Tilsett løken og krydre med salt. Kok løken over middels varme til den er gjennomsiktig og svært aromatisk, ca. 6–7 minutter. Tilsett hvitløken og kok i ytterligere 2–3 minutter.
4. 4Hell kirsebærpepperjuice og vin i pannen og la det redusere til halvparten. Mens vinen reduseres, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. Legg kyllingen tilbake i pannen, med skinnsiden opp, og tilsett kyllingkraft og kirsebærpepper. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, delvis dekket, i 15 minutter. Ta av lokket og la det småkoke i ytterligere 5 minutter; tilsett mer kyllingkraft hvis væsken har redusert for mye. Rør inn oregano rett før servering.
5. 5Smak til og juster krydderet etter behov. Den ferdige retten skal være litt suppeaktig, krydret og smakfull. Server over den myke Parmigiano-polentaen.
6. 6I en middels stor kjele, kok opp melk, 2 kopper vann og laurbærbladet. Krydre rikelig med salt, nesten til det er overdrevet. Hvordan vet du at du er der? SMAK PÅ DET!
7. 7Når det har kokt opp, visp sakte inn polentaen i små strøssel. Når all polentaen er blandet inn, skru ned varmen til middels og bytt umiddelbart til å røre med en