Fremgangsmåte

1. 1Tine ut blekkspruten ved å legge den i en bolle med lett saltet vann i kjøleskapet, til den er myk eller over natten. Press ut nebbet. Klipp ut øynene fra hodet og kast dem. Vend hetta ut og kast innvollene. Vask og skyll grundig under kaldt rennende vann.
2. 2Forvarm ovnen til 300 grader. Plasser blekkspruten i en dyp, ovnsikker panne og dekk den til, uten å tilsette vann. Sett den i ovnen og kok til blekkspruten er lys rød-rosa og føles mør, og vend den hyppig, omtrent 1 1/2 time. Sil av blekkspruten i en sil og skyll den under kaldt rennende vann. Skrell av skinnet og kast det. Rist blekkspruten tørr, gni kjøttet inn med grovt salt og la den tørke på en tallerken eller bakeplate med håndkle i kjøleskapet, dekket, i minst 2 timer.
3. 3Kutt den avkjølte blekkspruten i 5 cm store biter og pakk dem tett i et 1-liters glass.
4. 4I en liten kjele, bland olivenolje, eddik, oregano, laurbærblad, sukker, salt og pepper, og kok opp. Hell væsken over blekkspruten i glasset. Tilsett sitronkjøttet, og hvis nødvendig, hell i olivenolje til marinaden dekker blekkspruten. Dekk til, avkjøl og sett i kjøleskapet over natten, eller opptil en uke.
5. 5Ta glasset ut av kjøleskapet omtrent 1 time før servering.
6. 6Forvarm grillen. Tre blekksprutbitene på spyd, og reserver marinaden. Grill blekkspruten til den er brunet langs kantene og gjennomvarm, og snu den én gang, mens du pensler med den reserverte marinaden. Server med sitronbåter.