Tofustuffet kastanjefrukt (Note: "Acorn squash" kan oversettes til "kastanjefrukt" eller "kastanjekurv", men "kastanjefrukt" er mer presist for "acorn squash".)
Oppdag hvordan du lager smakfull tofu stuffed acorn squash. En enkel og sunn rett perfekt for høstsesongen. Lær oppskriften steg for steg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Sesong: høst
Ingredienser
- 2 små kastanjetter, delt i to, med stilk og frø fjernet
- 1/4 kopp hakket fersk dill
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 liten rød løk, kuttet i 1/2-tommers biter
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 pakke (400 g) fast tofu, drenert og grovhakket
- 1 pint cherrytomater, delt i to
- 1 pakke (ca. 140 g) babyspinat (ca. 8 kopper)
- 2 spiseskjeer revet parmesanost
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 2 fullkorns pitaer, ristet og revet i 1-tommers biter
Fremgangsmåte
- 1Legg squashen i en stor, mikrobølgesikker bolle. Tilsett 1 ss dill, en liten skvett vann, og salt og pepper etter smak. Dekk med plastfolie, stikk hull i plasten, og mikrobølges til den er mør, ca. 15 minutter.
- 2I mellomtiden varmer du opp 1 ss olivenolje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk; kok under omrøring til de er myke, ca. 3 minutter. Rør inn tofu og 1/4 ts salt; kok uten å røre i 2 minutter, deretter kok under omrøring til det er godt brunet, ytterligere 3 minutter.
- 3Skyv tofu og løk til den ene siden av pannen; tilsett halvparten av tomatene på den andre siden og krydre med salt. Kok under omrøring i 3 minutter, deretter bland inn i tofu- og løkblandingen. Tilsett halvparten av spinaten og en skvett vann, og rør til spinaten faller sammen. Rør inn 1 ss parmesan og 1 ts sitronsaft.
- 4Vend pitabrød, resten av spinaten, tomatene, 3 ss dill, 1 ss parmesan, 2 ss olivenolje, 2 ts sitronsaft og salt etter smak i en bolle. Fordel tofu-blandingen i squashen. Server med salaten.
