Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
3. 3Arbeid med to kyllingbryst av gangen, og legg dem i en plastpose som kan lukkes igjen, med en kapasitet på en gallon, og plasser posen på en flat arbeidsflate. Bank kyllingen til jevn tykkelse med en kjøtthammer eller baksiden av en liten, tung panne. Ta ut kyllingen av posen og gjenta med de resterende brystene.
4. 4Bland mel og en klype salt og pepper i en flat skål; visp for å blande. I en separat flat skål, visp sammen eggene. I en tredje skål, bland brødsmuler, 1/4 kopp Parmesan, tørket basilikum, sitronskall, 1 ss salt og 1/4 ts pepper; rør for å blande.
5. 5Dekk kyllingbrystene helt med mel og rist av overflødig mel. Dypp dem i eggene, og dekk deretter med brødsmuleblandingen. Legg dem på en ren tallerken eller et fat og sett til side.
6. 6Varm opp oljen på middels varme i en stor stekepanne. Stek kyllingen på begge sider til den er sprø og gyllen, ca. 3–4 minutter per side. Flytt over til et bakepapirkledd stekebrett eller en ildfast form.
7. 7Topp hvert kyllingbryst med 1/2 kopp marinara. Strø jevnt over mozzarella og 1 kopp Parmesan. Stek til osten er smeltet og kyllingen er gjennomstekt, ca. 20 minutter. Pynt hver bryst med et basilikumblad før servering.