Fremgangsmåte

1. 1Legg ham og 1/2 kopp melk i en liten bolle; sett i kjøleskapet i 1 time. I mellomtiden smelter du smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk, selleri, hvitløk, timian, cayennepepper og 1/2 teskje salt og svart pepper. Kok, mens du rører, til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter; kast timianen. Tilsett mel og kok, mens du visper, i 1 minutt. Visp inn den resterende koppen melk; kok, mens du visper, til det tykner, 2 minutter. Overfør til en bolle og sett i kjøleskapet til det er kaldt, ca. 1 time.
2. 2Overfør den avkjølte blandingen til en food processor og puls til den er nesten glatt. Tilsett kylling og 1/2 teskje salt; puls til kjøttet er finhakket. Sil ham og tilsett det i food processoren sammen med persillen; puls til det er godt blandet. Overfør til en bolle.
3. 3Pensle et bakepapir med vegetabilsk olje. Med lett oljede hender former du kyllingblandingen til omtrent tjue 5-7 cm store croquettes. Overfør til bakepapiret og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
4. 4Fordel brødsmulene i en flat skål; visp eggene i en annen skål. Dypp croquettene i eggene, deretter i brødsmulene; legg dem tilbake på bakepapiret. Dekk til og sett i kjøleskapet til de skal friteres.
5. 5Varm opp 5 cm vegetabilsk olje i en stor gryte over middels høy varme til en dypfriteringstermometer viser 180°C. Arbeid i porsjoner, og friter croquettene til de er gylne, ca. 4 minutter. La dem renne av på tørkepapir. Server varme eller romtempererte med honning-sennep.
6. 6Fotograf: Con Poulos