Fremgangsmåte

1. 1For vårrullene: Kutt en hummerklør i 1/2-tommers biter. Bland den i en bolle med 1/4 unser ingefær, 1/4 unser sjalottløk, gulroten, purreløken og snøerter. Krydre med salt og pepper. Fordel blandingen langs bunnen av vårrullene, med omtrent 1 tomme på hver side. Brett inn sidene over fyllet og rull tett sammen. Pensle med eggeblandingen for å forsegle. Sett til side.
2. 2For artisjokken: I en bolle, legg kjøttet fra leddet og bland det med 1/4 unser ingefær, 1/4 unser sjalottløk, 1 ss smør, 1/4 unser finhakket gressløk og 1/4 unser erter. Krydre med salt og pepper. Fordel det på bunnen av artisjokken. Sett i kjøleskapet og hold kaldt.
3. 3For å montere: Smelt 1 ss smør i en sautépanne over middels varme. Tilsett resten av ingefæren og sjalottløken. Ha i bok choy og vårløk og la det koke til det er gjennomvarmt. Krydre med salt og pepper. I en annen panne over middels varme, tilsett 2 ss smør, hummerhalen og den resterende kløren. La kjøttet i hummeret bli dekket av smøret mens det smelter, pass på at smøret ikke blir brunt. Fortsett til kjøttet er gjennomvarmt. Ta ut hummeren og hold den varm. Tilsett 3 unser hummerkraft i pannen og kok opp. Rør inn resten av smøret og la det få en silkeaktig konsistens. Hold det varmt. Varm opp bunnen av artisjokken med 2 ss kraft i en forvarmet ovn på 175°C i 8–10 minutter. Dypp vårrullene i olje i 2 minutter eller til de er gyldne og sprø.
4. 4For servering: Legg bok choy og vårløk på et serveringsfat. Plasser hummerhalen og kløren oppå. Legg