Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. 2Kle en 25 cm rund springform med bakepapir.
3. 3Bland potetstivelse, kakaopulver og mel i en liten bolle. Sett til side.
4. 4Smelt sjokoladeknapper og halvparten og halv i en dobbel kjele. Hvis du ikke har dobbel kjele, kok opp en kjele med vann, slå av varmen, og smelt sjokoladen og halvparten og halv i en bolle plassert over det varme vannet, vær forsiktig så du ikke får vann i blandingen. Tilsett brandy, rør om, og sett til side.
5. 5Lag en marengs ved å blande 1/2 kopp sukker med 1/4 kopp vann i en tykkbunnet kjele. Kok opp over høy varme, og la det småkoke til sirupen når 115 grader Celsius (240 grader Fahrenheit). Bruk vispvedlegg i en elektrisk mikser, og pisk eggehvitene til de danner stive topper. Hell den varme sirupen over eggehvitene med mikseren i gang. Fortsett å piske til blandingen er avkjølt, og sett deretter til side.
6. 6Skrap frøene av vaniljestangen i en stor bolle. Alternativt kan du erstatte vaniljestangen med 1 teskje vaniljeekstrakt, men smaken vil ikke bli like intens. Tilsett eggeplommer og 1/3 kopp sukker, og visp til ingrediensene har fått litt kropp. Bland inn den smeltede sjokoladen, og rør godt. Tilsett potetstivelsen og rør til akkurat blandet. Vend inn en tredjedel av marengsen med en slikkepott, og vend deretter inn resten av marengsen forsiktig. Hell røren i den forberedte formen, og stek i 40 minutter, eller til toppen har fått en skorpe, kaken ikke beveger seg når du rister på den, og en pinne kommer ut ren når den settes inn i midten av kaken. La kaken avkjøle helt på en avkjølingsrist.
7. 7Kjør mandlene i en food