Fremgangsmåte

1. 1Sikt sammen melet og saltet i en stor bolle.
2. 2Ha smøret i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, og pisk på middels hastighet til det er luftig og lett, ca. 2 minutter. Tilsett melis og vanilje, og bland til det er godt kombinert. Senk hastigheten til lav, og tilsett langsomt melet og saltet i blandingen med smør og sukker, mens du blander på lav hastighet til deigen samler seg og er glatt. Hell deigen ut på et stykke plastfolie. Del deigen i fire deler, pakk hver del inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 2 timer.
3. 3Når du er klar til å steke småkakene, forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Legg to bakeplater på 23 x 33 cm (9 x 13 tommer) med bakepapir.
4. 4Ta deigen ut av kjøleskapet og la den myke opp litt. Bruk en kjevle støvet med mel, og kjevle ut en av deigkvartene (hold de andre i kjøleskapet til du skal bruke dem), på en lett melet arbeidsflate til en tykkelse på 0,6–0,3 cm (1/4 til 1/8 tomme). Kutt ut småkakene i ønskede former, og bruk deretter en metallspatel til å flytte småkakene over på en av de forberedte bakeplatene, med ca. 3,8 cm (1 1/2 tommer) mellomrom. Strø over dekorasjonsukker, hvis ønskelig.
5. 5Gjenta med resten av deigen.
6. 6Stek småkakene til de er lysebrune rundt kantene og på bunnen, i 8 til 12 minutter. La dem avkjøle kort på platene, og bruk en metallspatel til å flytte småkakene over på en avkjølingsrist for å avkjøle helt.