Fremgangsmåte

1. 1I en stor nok gryte, varm opp 2 spiseskjeer smør og fres forsiktig løk, sjalottløk, selleri og halvparten av persillen i ca. 5 minutter eller til de er møre. Tilsett vinen og kok opp. Krydre med pepper, legg i muslingene og øk varmen. Når det begynner å dampe, rist på gryten, og hold lokket tett igjen for å rotere muslingene innvendig. Kok dem i 5 til 7 minutter, eller til de åpner seg. Kast muslinger som ikke åpner seg, og legg de åpne i en dyp skål. Sil kokevæsken fra muslingene gjennom en fin sil over en kjele, og la den koke inn raskt og litt. Rør inn de resterende 2 spiseskjeene smør og persille, og øs over muslingene. Server med varm fransk brød for å dyppe opp saftene.