Fremgangsmåte

1. 1For pølsene i tøyet: Bland 1/3 kopp varmt vann (110 til 115 grader F) og brunt sukker i en middels bolle. Strø gjæren over vannet, og la det stå til det skummer, ca. 10 minutter. Visp sammen melet, maismelet, Cajun-krydderet og 1/2 teskje kosher-salt i en liten bolle. Tilsett melet og smøret i gjærblandingen, og bland med en gaffel til en deig dannes.
2. 2Hell deigen ut på en melet overflate, og elt for hånd til den er glatt, ca. 5 minutter, bruk mer mel etter behov. Smør innsiden av en middels stor bolle med matlagingsspray; legg deigen i bollen, og dekk til. La deigen heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, 1 til 1 1/2 time.
3. 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader F). Smør et bakepapirkledd stekebrett med matlagingsspray. Lag et snitt langs hele lengden på hver andouille-lenke, ca. halvveis gjennom, og fyll hver med 1 spiseskje revet ost.
4. 4Hell deigen ut på en lett melet overflate. Rull ut til en 20 x 45 cm stor rektangel, ca. 3 mm tykk. Kutt langs med i 8 striper. Kast de to ytterste stripene med de mest ujevne kantene.
5. 5Pakk en deigstripe rundt en andouille-lenke, og spiral den fra den ene enden av lenken til den andre, og la det være ca. 0,5 cm mellom hver sving av deigen, med endene av pølsen litt synlige. Legg dem på det forberedte stekebrettet, og gjenta med resten av deigen og andouilleene. Pensle toppene og sidene med det sammenpiskede egget. Stek til de er gyldne, 18 til 22 minutter.
6. 6For remouladesausen: I mellomtiden, rør sammen majones, cornichons, sen