Fremgangsmåte

1. 1I en 30 cm stor sautépanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett løk og hvitløk og sautér i noen minutter, til løken er gjennomsiktig. Ha i en klype salt. Tilsett de hakkede tomatene og deres saft, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til tomatene begynner å mykne og brytes ned, omtrent 5 minutter. Legg brødskivene i en bolle og dekk med 2 kopper vann. Riv brødet i grove biter og ha det i tomatblandingen. Tilsett resten av vannet fra bollen. La det småkoke videre til alt brødet har absorbert mest mulig væske, og oppnå en konsistens som minner om barnemat. Rør inn basilikum. Krydre med pepper etter smak. Tilsett ekstra-virgin olivenolje, hvis ønskelig. La suppen småkoke i ytterligere 10 minutter, og server deretter umiddelbart i oppvarmede suppeskåler. Pynt, etter smak, med Parmigiano-Reggiano.