Fremgangsmåte

1. 11. For å lage karamellen: ha klar en rund flanform på 2 liter og en stor stekeplate. Bland 1 kopp sukker og 2 spiseskjeer vann i en tykkbunnet kjele eller panne. Sett på middels høy varme og kok til sukkeret begynner å smelte. Rør ikke med en skje, men snurr pannen over varmen til sirupen blir en medium ravfarge, omtrent 10 minutter; ikke rør. Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart sitronsaften, snurr pannen igjen for å blande, og hell deretter over i flanformen. Løft formen slik at karamellen dekker bunnen jevnt og litt opp langs sidene, plasser den i stekeplaten og sett til side.
2. 22. Forvarm ovnen til 160°C (325°F), kok opp en kjele med vann til vannbadet og hold det varmt.
3. 33. Bland krem, kanel og vanilje i en liten kjele over middels lav varme. La kremen småkoke i kort tid, rør av og til. Pass på at den ikke koker over, for å unngå søl.
4. 44. I en stor bolle, pisk sammen hele egg og eggeplommer med den resterende 1/2 koppen sukker; tilsett en klype salt. Pisk til blandingen er lys gul og tykk. Temperer eggeblandingen ved gradvis å vispe inn den varme kremblandingen; ikke tilsett for raskt, ellers vil eggene koke. Sil blandingen gjennom en sikt over en stor målekopp for å sikre at flanen blir helt glatt. Hell eggekremen i karamellformen.
5. 55. For å lage vannbadet: hell det varme (men ikke kokende) vannet i stekeplaten slik at det når halvveis opp på formen; pass på at vann ikke kommer i eggekremen. Overfør forsiktig til midterste rille i ovnen, og stek i 30 til 45 minutter, til eggekremen er nesten stivnet og bare beveger seg litt når du rister på formen. La flanen avkjøle i vannbadet, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
6. 66