Karibisk flundre med erter og ris
oppskrift på Caribbean Flounder med pigeon peas og ris, perfekt for en smakfull og sunn middag. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 3 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 2. 1 kopp fersk koriander, hakket
- 3. 1/2 til 1 teskje karibisk hot pepper-saus
- 4. Revet skall og saft av 1 lime
- 5. Kosher-salt
- 6. 4 fileter av rødspette uten skinn, på 140 gram hver
- 7. 4 sjalottløk, hakket
- 8. 1 stilk selleri, hakket
- 9. 1 jalapeño, hakket (fjern frø for mindre styrke)
- 10. 1 boks på 425 gram med erter (pigeon peas), drenert og skylt
- 11. 1 pakke på 280 gram med frossen brunt ris (ca. 2 kopper)
- 12. 2 plommetomater, hakket
- 13. Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Visp sammen 1 spiseskje olivenolje og koriander, den varme sausen, limeskall og ½ teskje salt i en middels stor bolle. Legg fisken i en stor ildfast form, med litt mellomrom mellom filetene; topp med koriandersausen. Stek til fisken er ugjennomsiktig og gjennomstekt, ca. 10 til 15 minutter.
- 22. I mellomtiden varmer du opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en stor, tykk gryte eller en støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk, selleri, jalapeño, resten av korianderen og ½ teskje salt. Kok til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 3 minutter.
- 33. Rør inn ertebønner og 1 kopp vann i gryten. Kok opp, og tilsett deretter ris og tomater; kok til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Rør inn limesaft og smak til med salt og pepper. Server fisken med ertebønnene og risen.
- 44. Fotograf: Antonis Achilleos
