Gulrot- og rødbetkarpaccio-salat
Oppdag en enkel oppskrift på golden beet carpaccio salat, perfekt for en lett forrett eller sommermåltid. Lett å lage og sunn.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 20 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 1 stor gyllen gulrot, eller 3 mellomstore røde rødbeter (ca. 340 gram), trimmet
- 1/3 kopp olivenolje
- 1 rød jalapeño, fjernet stilk og frø, hakket
- 1 spiseskje eddik
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1/3 kopp gorgonzolaost, smuldret
- 1 kopp babyruccola
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Pakk rødbeten godt inn i aluminiumsfolie. Stek rødbeten direkte på ovnsristen i 40 minutter, eller til den er akkurat mør når den stikkes med en kniv. Fjern folien, avkjøl til romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet til den er helt avkjølt. (Rødbeten kan forberedes én dag i forveien. Pakk den inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.)
- 3For chiloljen: I en liten kjele, kombiner olje og finhakket chili, og varm opp på middels høy varme. Så snart chilien begynner å syde og blir oransje i fargen, slår du av varmen. Overfør chiloljen til en liten skål og avkjøl helt. (Chiloljen kan lages én dag i forveien. Oppbevares dekket ved romtemperatur.)
- 4Skrell forsiktig rødbeten. Bruk en mandolin, satt til 1/8 toms tykkelse, eller en veldig skarp kniv, og skjær rødbeten i tynne skiver. Legg skivene overlappende på et stort fat. Dryss eddik jevnt over. Drypp litt av chiloljen (med den finhakkede chilien) over rødbeteskivene. Krydre rødbetene rikelig med salt og pepper. Strø over Gorgonzola-osten. Pynt med ruccola og server.
